Poivre Voatsiperifery

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Très complexe, le poivre Voatsiperifery est idéal pour les mets qui demandent à être révélés par la fraîcheur d'un piquant acidulé.

Il est préférable de l'utiliser juste avant la dégustation de votre plat, moulu pas trop finement, pour en préserver la finesse aromatique.
Ne surtout pas le faire infuser trop longtemps dans une préparation car il pourrait devenir amer.

À accorder avec des légumes croquants revenus au beurre ou un gratin de légumes, des girolles sautées, un homard grillé au beurre de noisette et citronnée, un bar rôti aux herbes ou un poisson blanc poché, une volaille cuite au four, une pièce de veau de lait, des sauces émulsionnées type hollandaise, ou du chocolat amer.
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