Poivre de Kampot rouge

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Le poivre rouge de Kampot s’obtient en récoltant les fruits rouges arrivés à pleine maturité, c’est-à-dire juste avant que les baies ne commencent à pourrir sur les grappes.
Le poivre rouge de Kampot est plus vif que son homologue le poivre de Phu Quoc rouge.
Les méthodes de fixation de la couleur rouge sont différentes entre les deux origines.
Sur l’ile de Phu Quoc, le poivre rouge est séché longtemps au soleil.

À Kampot, les baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée immédiatement après avoir été récoltées.
Le poivre rouge a des notes fruitées, sucrées et vanillées qui conviennent bien aux plats sucrés-salés et aux desserts.
Les Cambodgiens raffolent des Tarentules au poivre de Kampot, mais vous pouvez vous contenter d’un bœuf mariné.
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