Piment Habanero
&lsquo,Force du piment (Scoville) : 10 - explosive.
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Le piment habanero est un des piments plus forts du monde, il a une force comprise entre 100 000 et 577 000 unités de Scoville en fonction des variétés.
On l'utilise très rarement consommé pur. Généralement on frotte simplement les aliments contre le piment habanero pour transmettre le goût et le piquant.
N'hésitez pas à mettre des gants pour l'utiliser.
Extrêmement fort !
Le piment habanero, originaire du Mexique, est la plus ancienne plante cultivée en Amérique. Depuis 9000 ans, elle pousse dans ce paradis de la gastronomie, auprès de la vanille et du chocolat.
Christophe Colomb rapportera le premier cette épice à Isabelle la Catholique, mais ce fut Magellan, lors de son héroïque tour du monde, qui diffusa ce piment aux quatre coins de la planète.
La cuisine mexicaine est inscrite depuis 2010 au patrimoine immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
Trésors des Aztèques.
L'empereur Montezuma buvait un élixir énergétique à base de cacao, de vanille, d'épices et de piment. Ce dernier est l'ingrédient indispensable aux cuisines mexicaines, africaines et asiatiques.
Puissant, torride, brûlant, le piment habanero a une surprenante odeur d'abricot séché. S'il enflamme les papilles, il réveille aussi les saveurs et les esprits. On peut le préparer en sauce chili, dans une sauce tomate, dans les courts-bouillons, les sauces mayonnaises. À utiliser avec parcimonie.
La grande particularité du habanero est son goût si particulier. Son goût est marqué par une fraîcheur citronnée et des arômes de fleurs, ce qui en a fait un des piments favoris pour l'élaboration de sauces et de plats. Au Mexique il est même utilisé pour infuser la tequila et le mescal.